wenn du schon einmal matcha gekauft hast, bist du wahrscheinlich dem begriff ceremonial grade begegnet. er steht auf dosen, produktseiten und café-karten und soll meist schnell sagen: das ist der gute.
es klingt offiziell. und beruhigend, besonders wenn du zwischen dutzenden nahezu gleich aussehenden grünen pulvern wählen möchtest.
das problem ist, dass ceremonial grade keine einheitliche, gesetzlich geregelte definition hat. es gibt keinen gemeinsamen standard, den jeder produzent und verkäufer erfüllen muss, bevor der begriff verwendet werden darf. ceremonial grade kann deshalb von einer marke zur nächsten etwas völlig anderes bedeuten.
das heißt nicht, dass so bezeichneter matcha schlecht sein muss. viele hervorragende matchas werden unter diesem label verkauft. die worte allein verraten nur sehr wenig darüber, was tatsächlich in der dose steckt.
was bedeutet ceremonial grade eigentlich?
meist nutzt eine marke ceremonial grade, um anzudeuten, dass ein matcha mit wasser aufgeschlagen und pur getrunken werden kann. culinary grade bezeichnet dann matcha zum backen, kochen oder für gesüßte getränke.
als sehr grobe erste orientierung kann diese unterscheidung hilfreich sein. sie ist jedoch kein offizielles klassifizierungssystem mit festen vorgaben für geschmack, ernte, cultivar, herkunft oder herstellung.
der aktuelle internationale standard zur tee-klassifizierung definiert matcha über anbau und produktion. er beschreibt tee aus beschatteten blättern, die gedämpft, ohne rollen getrocknet und fein vermahlen werden. ceremonial grade wird dort nicht als universelle qualitätsstufe festgelegt. hier kannst du die iso-klassifizierung für matcha lesen.
auch ippodo, ein in kyoto gegründetes japanisches teeunternehmen, erklärt, dass es den begriff ceremonial grade nicht verwendet und ihn als verkaufssprache beschreibt, die außerhalb japans entstanden ist. die erklärung findest du hier.
die teezeremonie ist nicht das problem
all das nimmt der geschichte oder bedeutung der japanischen teezeremonie nichts.
matcha ist seit langem mit chanoyu verbunden, und das wissen rund um seine zubereitung ist real, detailliert und kulturell bedeutend. auch japans landwirtschaftsministerium beschreibt matcha als tee, der durch das mahlen von tencha entsteht, und erläutert die historische verbindung zur teezeremonie. mehr von maff liest du hier.
uns geht es ausschließlich darum, ceremonial als breite kommerzielle qualitätsstufe zu verwenden, obwohl kein einheitlicher standard dahintersteht. die tradition und das moderne verkaufslabel sind nicht dasselbe.
was wir dir lieber sagen
wenn wir einen matcha beschreiben, möchten wir informationen geben, die dir wirklich zeigen, was du kaufst.
dazu können gehören:
wo er angebaut wurde
wer ihn produziert hat
ob es sich um einen einzelnen cultivar oder eine mischung handelt
welche cultivare verwendet wurden
wann er geerntet wurde
wie er beschattet, verarbeitet und gemahlen wurde
wie er schmeckt
ob er gut mit wasser, milch oder beidem funktioniert
geprüfte angaben zu anbau und pestizideinsatz, sofern verfügbar
diese details sind nicht so schnell erfasst wie ein eindrucksvoll klingendes wort auf der dosenvorderseite. sie sind jedoch viel hilfreicher.
ein cultivar kann erklären, warum ein matcha cremig und rund schmeckt, während ein anderer tiefer, nussiger oder frischer ist. ernte und wachstumsbedingungen können süße, aroma und adstringenz beeinflussen. zubereitungsempfehlungen zeigen, ob der geschmack auch mit milch deutlich bleibt.
selbst dann garantiert kein einzelnes detail, dass du einen matcha lieben wirst. tee bleibt ein landwirtschaftliches produkt und geschmack bleibt persönlich. zusammen ergeben die informationen aber ein viel klareres bild, als ceremonial grade es je könnte.
solltest du ceremonial-grade-matcha also meiden?
nein.
wir würden nur über den begriff hinausblicken und prüfen, welche weiteren angaben der verkäufer macht.
wo wurde der matcha angebaut? werden produzent, cultivar oder ernte genannt? sind die geschmacksnoten konkret genug, um hilfreich zu sein? gibt es klare informationen zu herkunft und empfohlener zubereitung?
wenn ceremonial grade die einzige information ist, sollst du deine entscheidung weiterhin hauptsächlich auf vertrauen und verpackung stützen.
warum du den begriff nicht auf einer sumi-dose findest
wir lassen ceremonial grade von unserer verpackung weg, weil der begriff keine verlässliche möglichkeit bietet, unseren matcha zu verstehen oder zu vergleichen.
stattdessen teilen wir die details, die wir haben, erklären ihre bedeutung und beschreiben den geschmack so klar wie möglich. nicht weil jeder vor dem ersten matcha zum tee-experten werden muss, sondern weil du wissen solltest, wofür du bezahlst.
guter matcha braucht keinen geheimnisvollen titel. er sollte gut schmecken, frisch ankommen und genug informationen bieten, damit du mit einem guten gefühl wählen kannst.