eine dose kostet 12 €, eine andere 40 €. beide sind grün, beide heißen matcha und beide versprechen, besonders gut zu sein.
wofür bezahlst du also eigentlich?
es gibt nicht den einen grund, warum matcha teuer wird. der endpreis setzt sich aus allem zusammen, was geschieht, bevor das pulver in seiner dose landet, und aus einigen dingen, die nur wenig mit dem tee selbst zu tun haben.
matcha anzubauen braucht zeit und platz
matcha beginnt mit teepflanzen, die für tencha angebaut werden. vor der ernte werden die pflanzen beschattet, um ihre sonneneinstrahlung zu begrenzen.
die beschattung prägt farbe und geschmack der blätter, erfordert aber auch material, arbeit und genaues timing. methode, dauer und intensität unterscheiden sich von farm zu farm.
auch der standort spielt eine rolle. felder in steilem oder schwer zugänglichem gelände benötigen mehr arbeit als große, gut erreichbare flächen. anbaumethoden, dünger, schädlingsmanagement, betriebsgröße und mögliche erntemenge wirken sich alle auf die kosten aus.
tee ist ein landwirtschaftliches produkt. er wird nicht völlig berechenbar, nur weil er am ende in einer ordentlichen kleinen dose landet.
nicht jedes blatt ist gleich viel wert
die ernte macht einen unterschied. junge frühlingsblätter sind nur kurze zeit verfügbar, und matcha aus der ersten ernte kostet häufig mehr als pulver aus späterem austrieb.
auch der cultivar kann verfügbarkeit und ertrag beeinflussen. manche cultivare werden weit verbreitet angebaut, andere gibt es nur in kleinen mengen oder sie sind anspruchsvoller im anbau.
seltenheit kann den preis erhöhen, doch selten und lecker bedeuten nicht dasselbe. ein seltener cultivar kann spannend sein und trotzdem nicht dein favorit werden.
die blätter haben noch einen langen weg vor sich
nach der ernte müssen die blätter gedämpft, gekühlt und ohne rollen getrocknet werden. der daraus entstehende tencha wird sortiert; stiele und blattadern werden entfernt, bevor er für die vermahlung vorbereitet wird.
matcha zu einem sehr feinen, gleichmäßigen pulver zu mahlen ist spezialarbeit. ausrüstung, zeit, können und produktionsgröße beeinflussen den preis.
hinzu kommen verpackung, kühllagerung, internationaler transport, dokumente zur lebensmittelsicherheit, unabhängige laboranalysen, importkosten und verpackungsmaterial. nichts davon macht den geschmack luxuriöser, doch all das gehört dazu, matcha sicher und in gutem zustand von einer farm in japan zu jemandem in den niederlanden zu bringen.
manchmal bezahlst du für den weg
matcha kann mehrere exporteure, großhändler, distributoren und einzelhändler durchlaufen, bevor er den kunden erreicht. jedes beteiligte unternehmen braucht eine eigene marge.
dieser weg ist nicht grundsätzlich schlecht. spezialisten können wertvolles wissen, blending, qualitätskontrolle und zugang zu kleinen produzenten bieten.
er macht sich jedoch im preis bemerkbar.
bei sumi arbeiten wir direkt mit den farmen und herstellern hinter unserem matcha und bestellen in kleinen chargen. dadurch erhalten wir klarere informationen über unseren einkauf und vermeiden zusätzliche stufen, die das produkt nicht verbessern.
auf unserer about-seite erfährst du mehr darüber, wie wir matcha suchen und auswählen.
und ja, branding kostet ebenfalls geld
verpackung, fotografie, design, fulfillment und der betrieb eines kleinen unternehmens sind teil des verkaufspreises. das gilt für uns genauso wie für jede andere marke.
problematisch wird es, wenn präsentation information ersetzt.
eine teure dose ist kein qualitätsbeweis, nur weil sie überzeugend aussieht. ebenso ist ein niedriger preis nicht automatisch ein cleveres schnäppchen. matcha, der flach schmeckt oder in milch völlig verschwindet, ist kein guter wert, wenn du doppelt so viel davon brauchst.
begriffe wie premium und ceremonial können präziser wirken, als sie sind. in warum wir ceremonial grade nicht verwenden erklären wir das ausführlicher.
wofür lohnt es sich wirklich zu bezahlen?
wir würden auf folgendes achten:
einen geschmack, den du wirklich magst
klare angaben zu herkunft und cultivar
eine ernte, die zu deiner verwendung passt
sorgfältige verarbeitung und vermahlung
sinnvolle frische- und lagerungspraktiken
verlässliche informationen zur lebensmittelsicherheit
genug rückverfolgbarkeit, um die herkunft zu verstehen
das beste preis-leistungs-verhältnis ist nicht zwingend der billigste oder teuerste matcha. es ist der matcha, der dir den gewünschten geschmack und die gewünschte qualität zu einem preis bietet, der für dich sinnvoll ist.
geschmack, herkunft und produktionsdetails unserer matchas kannst du in der sumi kollektion vergleichen.