het ene blik kost €12, het andere €40. beide zijn groen, beide heten matcha en beide beloven heel goed te zijn.
waar betaal je dan eigenlijk voor?
er is niet één reden waarom matcha duur wordt. de uiteindelijke prijs bestaat uit alles wat gebeurt voordat het poeder in het blik belandt, plus een paar dingen die weinig met de thee zelf te maken hebben.
matcha telen kost tijd en ruimte
matcha begint bij theeplanten die voor tencha worden geteeld. vóór de oogst worden de planten overschaduwd om hun blootstelling aan zonlicht te beperken.
die schaduw helpt de kleur en smaak van de bladeren te vormen, maar vraagt ook om materialen, arbeid en een zorgvuldige timing. de methode, duur en intensiteit verschillen per boerderij.
ook de plek waar de planten groeien maakt uit. velden op steil of lastig terrein vragen meer werk dan grote, goed bereikbare velden. landbouwmethoden, bemesting, plaagbeheersing, de grootte van de boerderij en de mogelijke opbrengst beïnvloeden allemaal de prijs.
thee is een landbouwproduct. het wordt niet volledig voorspelbaar omdat het uiteindelijk in een net blikje terechtkomt.
niet ieder blad is evenveel waard
de oogst maakt verschil. jonge lentebladeren zijn maar korte tijd beschikbaar en matcha van de eerste oogst kost vaak meer dan poeder van latere groei.
ook de cultivar kan de beschikbaarheid en opbrengst beïnvloeden. sommige cultivars worden veel geteeld, andere bestaan in veel kleinere hoeveelheden of zijn lastiger te verbouwen.
zeldzaamheid kan de prijs verhogen, maar zeldzaam en lekker zijn niet hetzelfde. een bijzondere cultivar kan interessant zijn en alsnog niet jouw favoriet.
de bladeren hebben nog een lange weg te gaan
na de oogst moeten de bladeren worden gestoomd, gekoeld en gedroogd zonder te worden gerold. de ontstane tencha wordt daarna gesorteerd, waarbij stelen en nerven worden verwijderd, voordat hij klaar is om te malen.
matcha tot een heel fijn en gelijkmatig poeder malen is specialistisch werk. de apparatuur, tijd, vakkennis en schaal tellen allemaal mee in de prijs.
daar komen verpakking, gekoelde opslag, internationaal transport, voedselveiligheidsdocumenten, onafhankelijke laboratoriumtests, invoerkosten en verpakkingsmateriaal nog bij. ze maken de smaak niet luxer, maar zijn wel onderdeel van het veilig en in goede staat vervoeren van matcha van een boerderij in japan naar iemand in nederland.
soms betaal je voor de route
matcha kan langs meerdere exporteurs, groothandels, distributeurs en winkels gaan voordat hij de klant bereikt. ieder bedrijf in die keten heeft een eigen marge nodig.
die route is niet per se slecht. specialisten kunnen waardevolle kennis, blending, kwaliteitscontrole en toegang tot kleine producenten bieden.
maar het heeft wel invloed op de prijs.
bij sumi werken we rechtstreeks met de boerderijen en producenten achter onze matcha en bestellen we kleine batches. zo krijgen we duidelijkere informatie over wat we inkopen en voorkomen we extra schakels die het product niet verbeteren.
op onze about-pagina lees je meer over hoe we onze matcha zoeken en kiezen.
en ja, branding kost ook geld
verpakking, fotografie, ontwerp, fulfilment en het runnen van een klein bedrijf zitten allemaal in de verkoopprijs. dat geldt voor ons net zo goed als voor ieder ander merk.
het wordt een probleem wanneer presentatie de plaats van informatie inneemt.
een duur blik is geen bewijs van kwaliteit alleen omdat het overtuigend oogt. tegelijk is een lage prijs niet automatisch een slimme koop. matcha die vlak smaakt of volledig verdwijnt in melk is weinig voordelig als je er twee keer zoveel van nodig hebt.
woorden als premium en ceremonial kunnen een product preciezer laten klinken dan het is. in waarom wij geen ceremonial grade gebruiken leggen we dat verder uit.
waar is het wél de moeite waard voor te betalen?
wij zouden letten op:
een smaak die je echt lekker vindt
duidelijke informatie over herkomst en cultivar
een oogst die past bij hoe je de matcha wilt gebruiken
zorgvuldige verwerking en maling
goede versheid en bewaring
betrouwbare informatie over voedselveiligheid
genoeg traceerbaarheid om te begrijpen waar de matcha vandaan komt
de beste prijs-kwaliteitverhouding is niet per se de goedkoopste of duurste matcha. het is de matcha die je de smaak en kwaliteit geeft die je zocht, voor een prijs die voor jou logisch voelt.
je kunt de smaak, herkomst en productiedetails van onze matcha's vergelijken in de sumi collectie.