une boîte coûte 12 €, une autre 40 €. les deux sont vertes, les deux portent le nom matcha et les deux promettent d’être excellentes.
alors, que payez-vous réellement ?
il n’existe pas une seule raison qui rende le matcha cher. son prix final rassemble tout ce qui se passe avant que la poudre arrive dans sa boîte, ainsi que quelques éléments qui ont peu à voir avec le thé lui-même.
cultiver du matcha demande du temps et de l’espace
le matcha commence par des théiers cultivés pour produire du tencha. avant la récolte, les plants sont ombragés afin de limiter leur exposition au soleil.
l’ombrage contribue à façonner la couleur et le goût des feuilles, mais il demande aussi du matériel, du travail et un calendrier précis. la méthode, la durée et l’intensité varient selon les exploitations.
l’endroit où poussent les théiers compte également. les champs pentus ou difficiles d’accès demandent davantage de travail que de grandes parcelles facilement accessibles. les pratiques agricoles, la fertilisation, la gestion des nuisibles, la taille de la ferme et le rendement possible influencent tous le coût.
le thé reste un produit agricole. il ne devient pas entièrement prévisible simplement parce qu’il finit dans une jolie petite boîte.
toutes les feuilles n’ont pas la même valeur
la récolte fait une différence. les jeunes feuilles de printemps ne sont disponibles que pendant une période assez courte, et le matcha issu de la première récolte coûte souvent plus cher qu’une poudre produite à partir de pousses plus tardives.
le cultivar peut également influencer la disponibilité et le rendement. certains sont largement cultivés, tandis que d’autres n’existent qu’en petites quantités ou sont plus exigeants à produire.
la rareté peut augmenter le prix, mais rareté et plaisir ne sont pas synonymes. un cultivar rare peut être fascinant sans être celui que vous préférez.
les feuilles ont encore un long chemin à parcourir
après la récolte, les feuilles doivent être étuvées, refroidies puis séchées sans être roulées. le tencha obtenu est ensuite trié; les tiges et les nervures sont retirées avant la préparation de la mouture.
moudre le matcha en une poudre très fine et régulière est un travail spécialisé. l’équipement, le temps, le savoir-faire et l’échelle de production influencent tous le prix.
il faut encore ajouter le conditionnement, le stockage au froid, le transport international, les documents de sécurité alimentaire, les analyses indépendantes, les frais d’importation et l’emballage. rien de tout cela ne rend le goût plus luxueux, mais ces étapes permettent d’acheminer le matcha d’une ferme japonaise jusqu’aux pays-bas en toute sécurité et en bon état.
parfois, vous payez le chemin parcouru
le matcha peut passer par plusieurs exportateurs, grossistes, distributeurs et détaillants avant d’arriver chez le client. chaque entreprise doit appliquer sa propre marge.
ce parcours n’est pas forcément mauvais. des spécialistes peuvent apporter des connaissances utiles, réaliser des assemblages, assurer le contrôle qualité et donner accès à de petits producteurs.
mais ce parcours influence le prix.
chez sumi, nous travaillons directement avec les fermes et fabricants derrière nos matchas et commandons de petits lots. nous obtenons ainsi des informations plus claires sur ce que nous achetons et évitons les intermédiaires qui n’améliorent pas le produit.
notre page about explique plus en détail comment nous recherchons et choisissons nos matchas.
et oui, l’image de marque coûte aussi de l’argent
l’emballage, la photographie, le design, la préparation des commandes et la gestion d’une petite entreprise font partie du prix de vente. cela vaut pour nous comme pour toutes les autres marques.
le problème commence lorsque la présentation remplace l’information.
une boîte chère n’est pas une preuve de qualité simplement parce qu’elle semble convaincante. à l’inverse, un petit prix n’est pas automatiquement une bonne affaire. un matcha au goût plat ou qui disparaît complètement dans le lait n’offre pas un excellent rapport qualité-prix si vous devez en utiliser deux fois plus.
des mots comme premium et ceremonial peuvent aussi donner une impression de précision qu’ils n’ont pas. nous l’expliquons davantage dans pourquoi nous n’utilisons pas ceremonial grade.
qu’est-ce qui mérite réellement son prix ?
nous regarderions :
un goût que vous appréciez vraiment
des informations claires sur l’origine et le cultivar
une récolte adaptée à la manière dont vous souhaitez l’utiliser
une transformation et une mouture soignées
de bonnes pratiques de fraîcheur et de conservation
des informations fiables sur la sécurité alimentaire
une traçabilité suffisante pour comprendre d’où vient le matcha
le meilleur rapport qualité-prix n’est pas forcément le matcha le moins cher ou le plus cher. c’est celui qui vous offre le goût et la qualité recherchés à un prix cohérent pour vous.
vous pouvez comparer le goût, l’origine et les détails de production de nos matchas dans la collection sumi.